Bereidingswijze

Een dag van tevoren: verwarm het water en de melk in een pan en laat de reuzel en boter er in smelten. Zeef de bloem met het zout boven een kom en giet de hete vloeistof erbij. Roer door en kneed tot de massa zacht en smeuïg is. Dek af en laat afkoelen.

Verwarm een eetlepel boter en fruit de helft van de sjalot en de helft van de knoflook lichtbruin. Voeg de kalkoenfilet, hamblokjes, tijm, salie en wat zout en peper toe. Schep door en laat afkoelen. Verwarm de rest van de boter en fruit de rest van de sjalot en knoflook lichtbruin, voeg de kippenlevers toe en bak ze snel bruin. Roer de cognac en foelie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Maal de kippenlevers in de keukenmachine fijn, schep de cranberry's erdoor en laat erder afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Druk één derde van het deeg in de vorm zodat alle kanten bedekt zijn en laat he deeg boven de vorm uitsteken.

Schep de helft van de vleesblokjes in de deegvorm en vul dit verder met het kippenlevermengsel. Dek af met de rest van de kalkoen en hamblokjes en druk alles goed aan. Rol de rest van het deeg uit tot de grootte van de bakvorm. Leg het als een deksel boven op de vorm en druk de randen van de deksel en opstaande rand goed samen. Snijd overtollig deeg weg. Maak twee gaatjes in het deksel en bestrijk het met ei. Bak de paté 10 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 150 graden Celsius. Dek de paté losjes af met aluminumfolie en bak nog een uur. Neem de paté uit de oven en laat 10 minuten rusten. Verhoog de temperatuur weer naar 200 graden Celsius. maak de zijkanten van het deeg met wat ei. Bak nu de paté nog 10 minuten aan alle kanten bruin. Laat helemaal afkoelen en zet de paté dan in de koelkast. Neem minstens een uur voor serveren uit de koelkast om op temperatuur te komen. Serveer in plakken met bijvoorbeeld cranberrychutney.