Direct en indirect garen
Niet alle stukken vlees wil je op dezelfde manier bereiden. Zo kun je vlees direct boven het vuur grillen, of je creëert een indirecte zone door een deel van de kolen aan de kant te schuiven. De Keurslager geeft advies over direct en indirect garen.
Directe garing
Je grillt het gerecht direct boven de hittebron. Daarbij maak je gebruik van de gloed van de hete kolen en de warmte van het rooster. Dit kan met of zonder deksel. Voordeel van het gesloten deksel is dat er extra warmte (convectie) op het gerecht wordt gereflecteerd waardoor de gaartijd korter wordt. Hierdoor wordt het gerecht sappiger en malser.
Indirecte garing
Bij indirecte garing wordt het gerecht tussen of naast de hittebron geplaatst. Bij deze methode maak je vooral gebruik van de warmte en flow in je barbecue. Dit doe je met gesloten deksel waardoor de convectiewarmte in de barbecue wordt teruggekaatst zoals in een heteluchtoven.
Nu je alles weet over direct en indirect garen is het tijd voor een tip. Gebruik ongezoet biologisch appelsap in plaats van een lekbak met water. Zo droogt je vlees niet uit!
