Als je de Keurslager een vraag stelt, dan neemt hij graag alle tijd om je een goed advies te geven. Of het nu gaat om de herkomst van het vlees, tips voor bereiding of een lekker recept, hij weet waarover hij praat.
Heb jij een vraag over vlees, bereidingstechnieken of iets anders waar de Keurslager antwoord op kan geven?
Marco Jurriëns van Keurslagerij Horst: "Het begint natuurlijk met het juiste vlees. Wij gebruiken half-om-halfgehakt. Daar zit net een beetje meer vet in dan in rundergehakt."
Frank Hof van Keurslagerij 't Hof van Blankendaal: "Eigenlijk kun je alle vleessoorten in een salade verwerken. Je moet gewoon durven en creatief zijn. En blijven proeven!”
Een goede voorbereiding is het halve werk... Bekijk onze checklist, tips en lijst met benodigdheden!
Jan Hoek van Keurslager Vooys: "Een groter stuk vlees kun je op de barbecue het beste 'low en slow', langdurig en op lagere temperatuur, bereiden. Daarbij is temperatuurbeheersing alles!"
Fedde van de Beek van Keurslager Van Dijk in Balk: “De basis bestaat uit een mix van bruine suiker, zout, peper en paprikapoeder. Anders dan bij marineren bevat de mix zelf dus geen vocht."
Keurslager Henri Harzevoort: "De smaak wordt beter als je het bot bij de bereiding laat zitten.”
Keurslager Gerard Lautenschutz: “Dry-aged rundvlees heeft qua bereiding heel weinig nodig. Een beetje peper en zout is al meer dan genoeg.”
Keurslager Patrick Broersen: "Vet heeft een negatieve klank, maar juist door het vet blijft het vlees lekker sappig en behoudt het tijdens het bakken zijn smaak."
Maarten Kocken van Keurslager Lemmers: “Marineren is vooral geschikt voor vlees dat minder smaak heeft.”
Keurslager Perry van den Berg: “Gebruik vlees met veel bindweefsel en een beetje vet, bijvoorbeeld sukadelap. Als je dat langzaam en zacht gaart, dan krijg je de smaak van oma's stoofvlees.”
"Het geheim zit hem in een goede voorbereiding. De oven is daarbij je beste vriend”, aldus Keurslager Gerard Steltenpool. “En anders de barbecue wel!”
Keurslager Richard Reas: “De meest veelzijdige vleessoort voor in de soep is rundvlees. Het geeft de soep een zuivere en subtiele smaak.”
Keurslager Frans Heuts: “Ga eens voor een Special van de Keurslager. Dat zijn wisselende vleesproducten die met veel creativiteit en zorg ontwikkeld zijn: elke twee weken ligt er een nieuwe Special in onze toonbank."
Naast stoven is ook bakken mogelijk (12-15 minuten). Ze kunnen ook op de barbecue of grill.
Keurslager Jan-Karel van Hoof raadt voor feestmaaltijden vaak rollade aan. Prima van tevoren te maken en geschikt voor grote gezelschappen.
Keurslager Manfred Stiekema: “Kies voor smaken die elkaar aanvullen, en varieer naar eigen smaak.”
Het vlees van een varkenshaas loopt schuin toe. Om het haasje gelijkmatig gaar te laten worden, sla je het dunne gedeelte terug en zet het vast met een prikker of bind het vast met een touwtje.
Ben van Nierop van Keurslager Warmenhoven: “Gegrild vlees laat vanzelf los door de eiwitten die stollen, daarom is gebruik van vet niet nodig!”
Keurslager Klaas Dijkstra: "Het is een prachtig product, dat vele vormen kent. Zo hebben we veel gedroogde, gerookte, gegrilde, maar ook verse worst in onze vitrines.”
Keurslager Aly van der Laan: "Panklare producten zijn ideaal, dat vlees is al voorbereid door de Keurslager en kun je zó de pan in doen."
Keurslager Klaas Pees: "Rugspek bestaat voornamelijk uit vet. Buikspek bevat meer vlees. De meeste producten hebben buikspek als basis."
