Bereidingswijze

1. Meng het komijnpoeder en korianderzaad met elkaar en smeer hiermee de speklapjes in. Laat ze een half uur marineren op kamertemperatuur.
2. Meng de yoghurt met het anijszaad en de gehakte peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
3. Snijd voor de beurre noisette de boter in gelijke stukjes en laat gelijkmatig, al roerend, smelten op middelhoog vuur in een steelpan. Na ongeveer 30 seconden komt het eiwit naar boven en gaat de boter verkleuren. Schep de eiwitten eraf en voeg de gerookte paprikapoeder toe aan de beurre noisette.
4. Snijd zowel de groene als de witte asperges in de lengte doormidden. Blancheer ze door ze in enkele minuten te koken en daarna met koud water af te spoelen. Dep ze droog. Wrijf de asperges in met olijfolie en gril er in een hele hete grillpan mooie strepen op. Bestrooi ze met zout.
5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de speklapjes in 10 minuten gaar en bruin.
6. Verdeel de peterselie-anijsyoghurt over de borden, leg er de twee kleuren asperges bovenop, besprenkel met de beurre noisette en maak het geheel af met de gebakken speklapjes.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 760 KCAL (3190 KJ). EIWIT: 24 G. VET: 69 G (WAARVAN 36 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 9 G.