Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 150 graden. Karamelliseer de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg de port, azijn, steranijs, kruidnagel, het kaneel- en vanillestokje toe en laat dit in ongeveer 20 minuten inkoken tot een mooie stroop (hoe wijder de pan, hoe sneller dat gaat).
2. Schil de bieten, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in water met zout in 30 minuten gaar. Giet ze af en laat ze enkele minuten uitstomen in de pan. Pureer de bietjes met 50 gram boter met de staafmixer tot een mooi geheel. Breng de puree op smaak met zout en peper.
3. Smelt 50 gram roomboter in een hapjespan, doe hierin de asperges met de knoflook en laat ze op laag vuur 10-15 minuten smoren, onder dat ze verkleuren.
4. Verhit 100 gram roomboter met een scheutje olie in een braadpan. Bestrooi de biefstukken met zout en bak ze snel rondom bruin. Zet de warmtebron iets lager, voeg nog een beetje roomboter toe en bedruip de biefstukken ermee. Zet de pan vervolgens in de oven. Laat de biefstuk verder garen tot hij de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt (zie kader). Voor 'medium-rare' is 15 minuten in de oven een goede richtlijn.
5. Bestrooi de biefstukken met peper en laat ze 3-5 minuten rusten in aluminiumfolie.
6. Maak op ieder bord een veeg van de bietenpuree, leg de asperges er schuin op en de biefstuk ertegenaan, schep een lepel van de stroperige saus op de biefstuk en garneer ze met een takje dragon.

Voedingswaarde per persoon
650 KCAL (2730 KJ). EIWIT: 39 G. VET: 30 G (WAARVAN 13 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 42 G.