Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 85 graden. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de biefstukken rondom fel aan.
2. Bestrooi de biefstukken met peper en zout, leg ze in een ovenschaal en laat ze in de oven tot een kerntemperatuur van 48 graden komen.
3. Smelt de roomboter in de nog hete koekenpan en roer er de sambal oelek en ketjap doorheen. Doe er de gebonden kalfsjus bij, roer het goed door en laat het geheel nog iets inkoken. Maak de saus eventueel af met een scheutje room.
4. Verdeel de biefstukken over de borden en schep er een flinke lepel jus overheen. Serveer de biefstuk met de tomaten-auberginesalade.

Bereiding tomaten-auberginesalade

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in plakjes en vervolgens in kwarten. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met een beetje olijfolie en bak ze 8 minuten. Haal de plakjes aubergine uit de oven, laat ze afkoelen en schep er gehalveerde cherrytomaatjes doorheen.
2. Meng de knoflook met de sesamolie, sojasaus, rijstazijn en suiker en roer dit door de aubergines en cherrytomaatjes.
3. Strooi er de bosuitjes, sesamzaadjes en Spaanse peper overheen.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 582 KCAL (2423 KJ). VET: 39,0 G (WAARVAN 37,6 G ONVERZADIGD). EIWIT: 36,1 G. KOOLHYDRATEN: 19,7 G.