Bereidingswijze

1. Splits de eieren en klop het eigeel met de kokosbloemsuiker en het vanillemerg tot een romig geheel. Mix er vervolgens rustig de
mascarpone en amaretto doorheen, tot er een mooie romige massa ontstaat.

2. Klop de eiwitten stijf en schep dit luchtig door de mascarponecrème. Laat het geheel minimaal een uur opstijven in de koelkast.

3. Dompel de niet-gesuikerde kanten van de lange vingers in sterke koffie. Leg op elk bordje zes lange vingers en schep met een theelepel de mascarpone tussen de koekjes, zodat er per bordje twee ‘bokkenpootjes’ ontstaan. Bestrooi het geheel met de cacao.