Bereidingswijze

1. Bak de blokjes rundvlees in de boter goudbruin, voeg de tomatenpuree en knoflook toe en bak deze kort mee. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en gaar de stoofschotel gedurende twee uur op een laag vuur. Pluk het vlees grof en damp vervolgens de saus in tot een mooie dikke saus. Vul een ring van 5 cm doorsnee met het geplukte vlees, steek een spuitmondje in het midden en haal de ring weg. Nappeer vervolgens de dikke saus royaal over de ‘bonbon’ van vlees. Vervang het spuitmondje voor een klein cornetje (zie recept hieronder).

2. Garneer het gerecht door om de ‘bonbon’ een krans te maken van de roergebakken blaadjes van spruitjes, gesplitste haricot verts, blokjes van (in een bakpan) warm gemaakte Serrano ham, geroosterde of gefrituurde cashewnootjes, en de Oyster leaves van Koppert Cress. Druppel om de garnituur ‘af te maken’ de Picudo olijfolie van Valderrama over de ‘krans’. Probeer eens sinaasappelsuiker en lauriersuiker in plaats van peper en zout. Vul als laatste het cornetje met de ‘au bain marie’ warm gemaakte Verveine thee, zodat de ‘bonbon’ zich vult met de thee.

Sesam tuilles (cornetje)
Bak in een oven van 170°C gedurende 8 minuten af.
Vouw na het afbakken de nog warme tuille tot een cornetje.