Bereidingswijze

1. Breng in de vetlaag met een scherp mes een kruispatroon aan en voorkom dat je in het vlees snijdt. Voeg wat zout naar smaak toe. Bak de eendenborsten in een hete koekenpan zonder roomboter totdat ze mooi krokant zijn aan de vetkant. Draai ze om en bak ze nog enkele minuten aan de vleeskant. Laat vervolgens rusten op een voorverwarmd bord met de vetkant naar boven, zodat deze lekker krokant blijft. Dek het af met aluminiumfolie.
2. Rasp de schil van de sinaasappels en pers het sap uit één sinaasappel. Doe de sinaasappelrasp en het sap in een pannetje. Snijd partjes uit de andere sinaasappel tussen de vliezen en leg deze apart.
3. Voeg de kaneelstokjes, Cointreau en tijm toe aan het sinaasappelsap en de -rasp. Kook het geheel in totdat het sap is gehalveerd. Schenk het ingekookte sap bij het bakvet in de koekenpan en roer de roomboter erdoorheen.
4. Snijd het vlees in plakken en voeg de sinaasappelsaus toe. Serveer met de apart gehouden sinaasappelpartjes.

BEREIDING REGENBOOGWORTELS

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Plaats de wortels in het midden van het bakpapier en verdeel de roomboter en rozemarijn erover. Breng de wortels op smaak met een snuf zout en peper.
3. Vouw het bakpapier dicht om ervoor te zorgen dat het vocht niet kan ontsnappen. Plaats het pakketje op de bakplaat en bak het gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 857 KCAL (3552 KJ). VET 67,7 G (WAARVAN 46,8 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN 24,5 G. EIWIT 23,1 G. VEZELS 6,9 G.

Onze tip voor het juiste bijgerecht? Pommes duchesse à la maison.