Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 85 graden. Wrijf de eendenbouten in met peper, zout en de jeneverbessen. Leg de bouten in een ovenschaal en schenk er het ganzenvet overheen. Konfijt de bouten in ca. 4 à 5 uur gaar in de oven.
2. Kook de erwten gaar met de ui en knoflook. Giet af en pureer dit met een staafmixer. Wrijf het erwtenmengsel daarna door een bolzeef, zodat je een gladde crème krijgt. Breng op smaak met peper en zout en houd de crème warm.
3. Snijd de little gem in tweeën, vet beide helften licht in met wat olie en gril ze even in een grillpan. Rasp een citroen en strooi de rasp over de slakropjes.
4. Controleer de gaarheid van de eendenbouten en haal ze voorzichtig uit het vet. Verhit een droge koekenpan en bak de bouten op de huidkant krokant. Bak de baconblokjes knapperig.
5. Verdeel de erwtenpuree over 4 borden en leg er de eendenbouten samen met de little gem op. Strooi wat bacon en muntblaadjes over de erwtenpuree.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 645 KCAL (2710 KJ). EIWIT: 24 G. VET: 54 G (WAARVAN 36 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 13 G.