Bereidingswijze

1. Meng de fijngehakte pruimen met het rasp van de sinaasappel en 2 el witte port.
2. Bestrooi de entrecote met peper en zout en leg er de plakjes ontbijtspek op. Leg het pruimenmengsel in het midden van de lap.
3. Rol de entrecote (niet te) strak op en bind de rollade dicht met keukentouw.
4. Verwarm de oven op 150 graden, schil de aardappeltjes, kook ze licht voor en steek ze uit in mooie rondjes.
5. Smelt 50 g boter in een braadpan en laat de boter bruin worden. Braad het vlees aan alle zijden goed aan, voeg de aardappeltjes toe en bak deze mee. Blus het vlees af met de rest van de port.
6. Zet de pan in de oven met een vleesthermometer. Houd de rollade in de oven tot een kerntemperatuur van 48 graden en bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.
7. Schil de pastinaken en snijd deze in gelijke delen. Kook de pastinaken gaar in 1 dl slagroom en 25 g boter. Vul het geheel aan met water zodat alles onder staat. Giet af en maak er met de staafmixer en de resterende room en boter een zachte mousseline van. Voeg peper en zout naar smaak toe.
8. Haal de rollade, bij een kerntemperatuur van 48 graden, uit de oven en uit de pan en laat het vlees 10 minuten rusten.
9. Knip het touw los en snijd de rollade in mooie plakken. Leg deze op de mousseline met de aardappeltjes eromheen met daarover het braadvocht.
10. Garneer het gerecht met stukjes gewelde pruimen in witte port en strooi er fijngehakte bosui omheen.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 1000 KCAL (4200 KJ). EIWIT: 59 G. VET: 55 G (WAARVAN 27 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 60 G.