4 personen
Overig
Onbekend
Ingrediënten
4 eendenbouten
1 blikje foie gras de canard of d’oie (50 g)
500 ml ganzen- of eendenvet
4 plakken Gandaham
80 g rucola
2 theelepels Dijon mosterd
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels walnotenolie
250 g niet te grote kastanjechampignons, snijden in vieren
4 eetlepels bosbessenjam
scheutje witte wijnazijn
Bereidingswijze
Stap 1.
Konfijt de eendenbouten in het ganzen of eendenvet door het vet te smelten in een juspan.
Stap 2.
Zet ze daarna in een oven van 100 graden. De bouten blijven 1,5 uur in de oven om te konfijten, laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Stap 3.
Meng voor de vinaigrette wat zout en peper met de mosterd en de balsamicoazijn en voeg scheutje voor scheutje de walnotenolie toe.
Stap 4.
Maak met twee dessertlepels vier quenelles van de foie gras. Bak de kastanjechampignons in wat roomboter. Omwikkel ieder eendenboutje met een plakje Gandaham en bak ze daarna kort in wat boter.
Stap 5.
Verwarm de bosbessenjam met de witte wijnazijn en roer het geheel goed door.
Leg op ieder bordje een ‘reepje’ rucola, verdeel er de champignons overheen en lepel er wat vinaigret te op. Leg er het eendenboutje tegenaan en garneer dit met een quenelle foie gras en bosbessensaus.
