Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook met de uien en de paddenstoelen tot een mooie duxelles. Zorg dat alle vocht is verdampt.
2. Meng het gehakt met de paddenstoelenduxelles. Hak de blaadjes en takjes van de Italiaanse kruidenmix fijn en meng dit met de parmezaanse kaas door het gehaktmengsel.
3. Breng het gehakt verder op smaak met de gerookte paprikapoeder, nootmuskaat, peper en zout en meng er tot slot het eigeel en paneermeel doorheen.
4. Bekleed een cakevorm met bakpapier en daarna met het ontbijtspek. Zorg dat op de bodem de plakjes ontbijtspek elkaar iets overlappen en er voldoende over het cakeblik heen hangt om straks naar binnen te vouwen.
5. Vul de vorm met het gehakt en vouw het ontbijtspek naar binnen. Bak het gehaktbrood tot een kerntemperatuur van 75 graden gaar.
6. Haal het gehaktbrood uit de vorm en garneer het met rode besjes en rozemarijn.
7. Serveer het gehaktbrood met breekbrood en tomatenboter.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 1056 KCAL (4383 KJ). VET: 82,5 G (WAARVAN 54,1 G ONVERZADIGD). EIWIT: 65,5 G. KOOLHYDRATEN: 11,1 G.

Bij het brood: Tomatenboter
Roer 200 g gezouten roomboter (op kamertemperatuur), 50 g tomatenpuree en een halve theelepel gerookt paprikapoeder goed door elkaar en verdeel het over kleine schaaltjes.