Bereidingswijze

1. Maak een marinade van de gember, knoflook, citroen, sherry, hoisinsaus, sesamolie en vijfkruidenpoeder en giet deze in een aluminium bakje dat geschikt is voor de barbecue.
2. Snijd de vetkant van het buikspek kruislings 2 centimeter diep in en doe hetzelfde met de vleeskant.
3. Leg het spek in de marinade en schep er flink wat marinade bovenop. Zet het spek afgedekt met wat folie minimaal een uur in de koelkast.
4. Steek op tijd de barbecue aan en laat de kolen gloeiendheet worden. De barbecue is op de juiste temperatuur als je maximaal 5 seconden je hand vlak boven het rooster kunt houden.
5. Zet een leeg aluminium bakje onder het rooster tussen de kolen, haal het buikspek uit de marinade en leg het op het rooster boven het bakje. Bewaar de marinade om het spek regelmatig mee te bestrijken.
6. Rooster het buikspek 15 minuten per kant of totdat het gaar is van binnen en krokant van buiten. De kerntemperatuur is dan 70 graden.
7. Meng voor de salade de mango met de komkommer, tomaat, rode peper, munt, limoenrasp en -sap en breng het geheel op smaak met wat zout.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 525 KCAL (2205 KJ). EIWIT: 20 G. VET: 39 G (WAARVAN 26 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 22 G.

TIP: Leer meer over direct en indirect garen