Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 175 graden. Pel en snipper het sjalotje. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze grof. Hak de peterselie en de geroosterde hazelnoot. Houd wat apart voor de garnering.
2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit hierin het sjalotje. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze even mee. Voeg de quinoa, wijn en bouillon toe en kruid het geheel met peper en zout. Leg het deksel op de pan en laat het geheel 13 minuten garen op laag vuur. Zet daarna de warmtebron uit en laat de risotto nog even na wellen.
3. Plaats een siliconen muffinvorm op een bakplaat. Vet ieder vakje in met wat olie. Doe in elke vorm een klein lepeltje water en breek hierboven telkens een henneneitje. Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en pocheer de eitjes 11 minuten of totdat het eiwit gestold is en het eigeel nog zacht.
4. Haal het deksel van de pan met de quinoa, roer er de hazelnoten, peterselie en Parmezaanse kaas doorheen.
5. Maak per bord een mooi timbaaltje van de quinoa, leg er een gepocheerd eitje bij, maak daarbovenop een rozet van de kipfilet en garneer elk bordje met de achtergehouden peterselie en hazelnoot.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 615 KCAL (2585 KJ). EIWIT: 32 G. VET: 33 G (WAARVAN 25 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 39 G.