Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Pel en maal de knoflook en het zout in een vijzel tot een puree. Voeg koriander, komijn, cayennepeper, paprikapoeder en zwarte peper toe en meng dit door de knoflookpuree.
3. Prak de boter in een kom en klop de knoflookpuree erdoor.
4. Maak met een scherp mesje inkepingen van 1 cm in de lamsbout.
5. Wrijf de gehele lamsbout in met de
6. puree, ook in de inkepingen. Laat de lamsbout 3 tot 4 uur marineren waarvan de eerste uren in de koelkast.
7. Leg de lamsbout in een ovenschaal en plaats deze in de oven. Keer na 20 minuten de lamsbout om en bedruip het vlees met het vocht dat loskomt. Bak de bout daarna nog eens 15 minuten.
8. Zet de oven terug naar 150 graden en rooster de lamsbout nog 1 uur tot de kerntemperatuur tussen 55 en 60 gradenis. Bedruip het vlees tussendoor.
9. Haal de lamsbout uit de oven en strooi er dadels en amandelen overheen, leg de partjes citroen erbij en zet het nog 30 minuten in een oven op een temperatuur van 100 graden.
10. Serveer het gerecht warm met citroenpartjes die je erover uit kunt knijpen.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 770 KCAL (3235 KJ). EIWIT: 51 G. VET: 54 G (WAARVAN 27 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 18 G. BEREKEND MET 1500 GRAM LAMSBOUTVLEES/500 G BOT

TIP: Serveer de geroosterde lamsbout met couscous en sinaasappelbietjessalade.

TIP: De dadels en amandelen kun je ook als een pasta malen en het vlees ermee insmeren voor een ‘sticky’ (kleverige) laag.