Bereidingswijze

Marineertijd: 24 uur
Bereidingstijd: 25 minuten
Stooftijd: 2,5 uur

1. Snijd de rand van de kalfsschenkels op twee plaatsen in (om krullen te voorkomen). Bestrooi het vlees met peper en zout en wrijf het in met bloem. Verhit 1 el olie met 20 g boter en bak de kalfsschenkels aan beide kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan.
2. Bak de boemboe rendang 3 minuten in de pan en voeg een half kopje water toe. Laat dit 5 minuten smoren, bestrijk de kalfsschenkels met de marinade en laat deze 24 uur intrekken.
3. Verwarm de oven op 170 °C.
4. Laat de kalfsschenkels op kamertemperatuur komen en leg ze met de rest van de boemboe rendang in een pan. Doe daar de gekneusde stengels citroengras en limoenblaadjes bij. Schenk de vooraf verwarmde kalfsbouillon met de appelsap eroverheen en doe de deksel op de pan.
5. Zet de pan 2,5 uur in de oven en controleer regelmatig of er voldoende vocht aanwezig is. Voeg anders een beetje water toe. Bereid ondertussen de mihoen zoals omschreven op de verpakking.
6. Snijd de ui in halve ringen en snijd de rode peper fijn. Bak beide in 1 el arachideolie in 8 minuten. Kook de sojaboontjes in 6 tot 8 minuten met zout gaar. Serveer dit samen met de mihoen en de kalfsschenkel en schep de saus uit de pan eroverheen.
7. Bestrooi de kalfsschenkels met fijngesneden bosui en de rasp van een citroen.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 740 KCAL (3110 KJ). EIWIT: 67 G. VET: 22 G (WAARVAN 15 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 66 G.