Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de beenham nét niet doormidden en snijd de opengevouwen helften vanuit het midden nog een keer net niet helemaal door. Klap de helften weer naar buiten, zodat de ham de vorm van een brede lap heeft.
2. Meng de ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine tot een smeuïge pesto, besmeer het vlees hiermee en bind het met slagerstouw op tot een rollade.
3. Bak de rollade in 2 eetlepels olijfolie in een braadpan rondom bruin. Zet de braadpan ongeveer 1 uur in de oven tot de rollade gaar is (kerntemperatuur: 62 graden).
4. Kook ondertussen de aardappelblokjes in 1 tot 2 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze afkoelen. Meng de overige ingrediënten voor de salsa erdoor.
5. Breng de kippenbouillon aan de kook met de Pernod en crème fraîche. Voeg de bloemkoolroosjes en sjalotjes toe en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.
6. Giet de bloemkool af en vang het vocht op. Pureer het geheel met de staafmixer en voeg vocht toe tot er een mooie crème ontstaat.
7. Haal de rollade uit de oven en laat deze 10 minuten rusten. Snijd er mooie plakken van en serveer deze met de bloemkoolcrème en aardappelsalsa.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 645 KCAL (2710 KJ).
EIWIT: 30 G. VET: 44 G (WAARVAN 31 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 29 G.