Bereidingswijze

1. Snijd de varkenshaas overlangs in, maar niet helemaal door. Draai hem om en leg deze met de opengesneden kant plat op een stuk huishoudfolie. Dek de andere kant af met nog een stuk huishoudfolie en sla de varkenshaas plat met een deegroller of koekenpan tot ongeveer 1 cm. Wrijf vervolgens de varkenshaas aan beide kanten in met peper en zout.
2. Leg plakjes rookvlees op de opengeslagen varkenshaas, maar laat de randen vrij. Fruit de ui en knoflook even in een pannetje en hak de groene olijven en de pijnboompitjes voor de vulling klein. Meng vervolgens alles. Doe wat van de vulling op de plakjes rookvlees en varkenshaas, rol de varkenshaas in de lengte zo strak mogelijk op en bind dit dicht met slagerstouw. Herhaal dit met de tweede varkenshaas. Braad beide stukken varkenshaas gaar in de koekenpan en laat het rusten.
3. Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en laat het even bakken om de bloem te garen. Doe, al roerend, langzaam de slagroom en kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook tot het de gewenste dikte heeft. Voeg dan de gorgonzola toe en laat de kaas smelten. Breng het op smaak met verse tijm, nootmuskaat, cayennepeper, peper en zout.
4. Snijd de varkenshaas in mooie plakken en serveer het met de gorgonzolasaus.
   Heerlijk met groene asperges en polenta.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 745 KCAL (2715 KJ). VET: 28 G (WAARVAN 21 G ONVERZADIGD). EIWIT: 30 G. KOOLHYDRATEN: 14 G.