Bereidingswijze

Bereidingstijd: 45 minuten
Oventijd: 30 minuten

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de courgette en de aubergine 2 keer in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes zodat je kwarten krijgt. Snijd de ui in halve ringen.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de knoflook, mini paddenstoelen, courgette, aubergine en uienringen toe en bak dit 5 minuten mee.
3. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken, totdat het vocht van de tomatenblokjes ver verdampt is.
4. Hak ondertussen de naaldjes van het takjes rozemarijn fijn en rits de blaadjes van de takjes citroentijm. Strooi dit over het groentemengsel, meng het goed door en voeg peper en zout naar smaak toe.
5. Vet een ovenschaal in met 2 eetlepels olijfolie. Schep een derde van de saus in de schaal en bedek deze met een deel van de lasagnebladeren. Snijd plakjes van de mozzarella en leg de helft van de plakjes op de lasagnebladeren. Herhaal de vorige stap, totdat de ingrediënten op zijn en eindig met een laatste laagje saus en mozzarella.
6. Strooi er geraspte Parmezaanse kaas overheen.
7. Bak de lasagne in ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de lasagne met wat blaadjes basilicum er bovenop.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 1105 KCAL (4626 KJ). VET: 53 G (WAARVAN 33 G ONVERZADIGD). EIWIT: 70 G. KOOLHYDRATEN: 81 G.