Bereidingswijze

Maak van de bloem, ei, olijfolie en water een deeg en kneed minstens 5 minuten door tot een zacht soepel deeg. Verdeel het in twee gelijke stukken en rol hiervan met een pastamachine of met een deegroller twee rechthoekige lappen van 1 mm dik. Bedek het deeg met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Snijd de pancetta heel fijn en vermeng met de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Leg een pastavel op een met bloem bestoven werkblad en leg hier 8 bergjes van de ricottavulling op. Houd steeds circa 3 centimeter ruimte tussen de vullingen. Bestrijk de tussenliggende ruimte met een kwastje met ei en leg het andere pastavel er bovenop. Duw goed vast rondom de vullingen en snijd met een ronde uitsteker van 8 centimeter doorsnede de ravioli uit. Verwarm de boter met de salie en laat een paar minuten pruttelen tot de boter lichtbruin is. Breng ondertussen een grote pan met ruim water en zout aan de kook en kook de ravioli in circa 3 minuten gaar. Leg op elk bord twee ravioli’s en schep er een beetje boter met salieblaadjes over.