Bereidingswijze

Bereiding hachee
Stap 1.
Snijd de riblap in dunne plakjes. Bestrooi de plakjes vlees met zout en peper en bestuif ze licht met de bloem. Bak het vlees kort aan in boter en voeg de ui en de laurierblaadjes toe. Als het vlees begint te kleuren, afblussen met 100 ml balsamicoazijn en de sinaasappelsap. Voeg daarna de rietsuikerstroop toe, breng dit aan de kook en doe dan het water erbij.

Stap 2.
Maak een kruidenbuiltje van de kruidnagels en de peper door ze in een thee-ei
te doen. Voeg dit toe aan de hachee. dek de pan af en laat het geheel zachtjes in twee en een half uur gaar stoven.

Stap 3.
Kook ondertussen de overgebleven 200 ml balsamicoazijn met de bruine suiker tot een stroperige saus ontstaat.

Bereiding kabeljauwfilet
Stap 1.
Maak een tempura van het mineraalwater, de bloem en de maizena. Verhit in een pannetje de zonnebloemolie. Haal de kabeljauwfilet door de tempura en bak dit enkele minuten in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 2.
Smoor de fijngesneden spitskool in een klein beetje olijfolie met een beetje room en nootmuskaat en verwarm ondertussen de gare hachee.

Stap 3.
Verdeel de spitskool over vier borden. Leg hierop een lepel hachee en daarop de gebakken kabeljauwfilet. druppel de stroperige balsamicoazijn eromheen.