Bereidingswijze

Voor de hertenstoofschotel:
Stap 1.
Verwarm de oven op 110 graden. Smelt de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bestuif het daarna met de bloem en bak dit nog even kort. Blus af met de port en balsamicoazijn en breng het aan de kook. Voeg bouillon, takjes tijm, kaneel, laurier en jeneverbessen toe en laat dit 2 tot 3 uur stoven in de voorverwarmde oven.

Stap 2.
Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de wortel, pastinaak en de uien en voeg dit het laatste half uur toe aan het vlees.

Stap 3.
Haal de pan uit de oven en verwijder tijm, kaneel, jeneverbessen en laurier. Verkruimel de ontbijtkoek erdoorheen. Warm het geheel goed door.

Stap 4.
Verdeel de hertenstoofschotel met behulp van een garneerring op de borden en druppel er wat jus bij.

Voor de gepaneerde zuurkool-pommes duchesses
Stap 1.
Kook de aardappels gaar en pureer ze. Schep de eidooiers erdoor en voeg de zuurkool toe (met zo min mogelijk vocht). Breng dit op smaak met zout en peper en maak er kleine bolletjes van.

Stap 2.
Bestuif de bolletjes met bloem, haal ze door het losgeklopte ei en vervolgens door het amandelschaafsel. Zet ze koud weg.

Stap 3.
Verwarm een laagje olie in een wok en frituur hierin de pommes duchesses.

Stap 4.
Leg de pommes duchesses met de tuinboontjes op een bord en serveer deze samen met de hertenstoofschotel.