Bereidingswijze

Stap 1.
Schil en rasp de gember en vijzel de ketoembar. Meng voor de marinade de ui, knoflook, gember, ketoembar, rode peper, rasp en sap van de limoen, steranijs en de ketjap manis.

Stap 2.
Snijd het buikspek aan de zwoerdkant om de centimeter in. Leg het spek in de marinade en laat dit minimaal twaalf uur intrekken.

Stap 3.
Verwarm de grill van de oven voor op 170 graden. Gril het buikspek met de zwoerdkant naar boven circa 10 minuten in de oven, draai het om en gril nog eens tien minuten tot het spek goudbruin is. Haal het vlees uit de oven en snijd de ingesneden stukken verder door tot je plakken hebt. Gril de plakken in de oven circa 5 minuten om en om tot ze krokant zijn.

Stap 4.
Maak de saus: vijzel de ketoembar. Verhit twee eetlepels olie in een pan en fruit de knoflook, ui, ketoembar en steranijs circa twee minuten. Schil en rasp de gember en voeg samen met de tomatenketchup, ketjap manis en gembersiroop toe. Breng de saus op smaak met een scheutje rijstazijn en de sambal.

Stap 5.
Serveer het vlees met de saus erover en maak het af met wat bieslook.