Bereidingswijze

1. Kook de mini krieltjes in ongeveer 5 minuten gaar met een beetje zout, giet ze af en laat ze iets afkoelen.
2. Breng water aan de kook en blancheer hierin de erwtjes 2 minuten. Giet ze af, plet ze enigszins en meng ze met de pesto. Voeg citroensap en -rasp toe en meng de erwten-pesto met de lente-ui door de krieltjes.
3. Verdeel de rucola over 4 borden en schep er de krieltjes op. Maak mooie ‘rozetten’ van de serranoham en verdeel ze over de salade.
4. Besprenkel de salade met de citroenolie, strooi er de pijnboom – pitten overheen en breng het geheel op smaak met peper.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 375 KCAL (1575 KJ). EIWIT: 15 G. VET: 22 G (WAARVAN 18 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 27 G

BBQ-salades die niet mogen ontbreken volgens de Keurslager:

• Pastasalade, met bijvoorbeeld olijven en zongedroogde tomaten.
• Aardappelsalade, met augurken, zilveruitjes en dille voor friszure tonen.
• Fruitsalade, als afsluiter, met onder andere mango, aardbei, sinaasappel en frambozen.
• Wittekoolsalade, echt Amerikaans. Het ideale BBQ-bijgerecht