4 personen
Italiaans
Herfst
Ingrediënten
– 4 hamlappen van ca. 125 g
– 50 g roomboter
– Bosje lente-ui, in ringetjes gesneden (houd het groen apart)
– 2 eetlepels bloem
– 150 ml witte wijn
– 125 ml groentebouillon
– 200 ml slagroom
– Rasp van 1 citroen
– 3 eetlepels pesto (uit een potje of zelfgemaakt van 20 g basilicum, 20 g pijnboompitten, 20 g Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, zout, peper en olijfolie)
– 150 g diepvriesdoperwten
– 500 g gnocchi
– Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Bestrooi de hamlappen met zout en versgemalen peper en haal ze dan door de bloem.
- Verhit de roomboter in een braadpan, bak de hamlappen aan tot ze bruin en krokant zijn en haal ze daarna uit de pan.
- Bak de lente-ui kort in hetzelfde vet en voeg vervolgens de bouillon en de wijn toe.
- Leg de hamlappen terug in de pan en zet het geheel 30 minuten met het deksel erop in de oven.
- Bereid de gnocchi volgens de verpakking en meng de ingrediënten voor de zelfgemaakte pesto.
- Draai de oven terug naar 80 graden, haal het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie in de oven.
- Laat het overgebleven vocht in de pan op laag vuur inkoken. Voeg dan de room, pesto en doperwten toe en verwarm het geheel 5 minuten goed. Meng tot slot de saus met de gnocchi of serveer deze apart.
- Leg de hamlapjes op de gnocchi en garneer met rasp van de citroen en het groen van de lente-ui.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 745 KCAL (3130 KJ). EIWIT: 39 G. VET: 41 G (WAARVAN 20 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 48 G.
u002du002d
TIP
Door hamlappen in vocht en op een niet te hoge temperatuur te garen, blijft het vlees mals. Een andere manier om hamlappen niet te droog te laten worden, is door ze een dag in olijfolie met bijvoorbeeld kruiden en specerijen te marineren voordat het vlees wordt gebakken.
