Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 120 graden. Bestrooi de in stukjes gesneden riblappen met bloem, peper en zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin.
2. Voeg de uien en knoflook toe en bak dit even mee. Blus het af met de wittewijnazijn en voeg de runderbouillon toe met de laurierblaadjes en het kaneelstokje. Zet de pan in de oven en doe er na 2,5 uur de pompoenblokjes bij. Haal de pan vervolgens na een half uur uit de oven en verhoog de oventemperatuur tot 200 graden.
3. Schil ondertussen de pastinaak, snijd ze in plakken en kook ze in water met wat zout gaar in ongeveer 20 minuten. Giet ze af en laat de pastinaak goed uitstomen.
4. Verwarm de melk met 50 g roomboter. Stamp de pastinaak en voeg er beetje bij beetje de warme melk bij totdat een smeuïg geheel ontstaat. Roer er nu de roomkaas doorheen en breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5. Verdeel het stoofvlees met de pompoenblokjes over een ovenschaal en leg de helft van de appelplakjes erop. Doe de pastinaakpuree eroverheen en voeg de rest van de appelplakjes toe.
6. Leg de resterende roomboter in stukjes eroverheen en bak de schotel nog 25 minuten in de voorverwarmde oven van 200 graden.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 954 KCAL (3974 KJ). VET: 57 G (WAARVAN 30 G ONVERZADIGD). EIWIT: 60 G. KOOLHYDRATEN: 43 G.