4 personen
Italiaans
Onbekend
Ingrediënten
4 kalfsschenkels
Takje verse tijm
Laurierblaadje
3 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 bleekselderij, klein gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
4 eetlepels bloem
250 ml witte wijn
250 ml kalfsfond
250 g tomaten, ontveld, in stukken
100 g boter
Voor de gremolata
3 eetlepels peterselie, fijngehakt
Geraspte schil van 1 citroen
3 teentjes knoflook, geperst
Bereidingswijze
Wrijf de schenkels in met peper en zout. Snijd het randje vet enkele keren door. Wentel de schenkels door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit de boter met de olie in een pan en bak de schenkels rondom bruin in ongeveer 10 minuten.
Haal de schenkels uit de pan en fruit de ui, knoflook, de bleekselderij en de wortel ongeveer 3 minuten. Blus dit mengsel af met de kalfsfond en witte wijn. Voeg het vlees weer toe.
Voeg de stukken tomaat, het laurierblad en de tijm toe. Laat het geheel met de deksel op de pan in ongeveer 1 uur gaar sudderen. Roer af en toe.
Breng de saus op smaak met zout en peper en verwijder het takje tijm.
Meng de ingrediënten voor de gremolata. Leg de schenkels op voorverwarmde borden, bestrooi met de gremolata en giet de saus er overheen. Serveer met saffraanrisotto.
