Bereidingswijze

1. Meng in een blender of keukenmachine de ricotta met de basilicum, de tomaatjes, babyspinazie, het sjalotje, de knoflook, cayennepeper en pijnboompitjes tot een pasta.
2. Dep de kipfilets droog en snijd deze vervolgens in de lengte aan één kant diep in, maar niet door. Klap de kipfilet open en sla de filet plat met een pan.
3. Vul de kipfilets met een flinke eetlepel ricottamengsel en vouw de filets weer dicht. Bestrooi ze vervolgens met peper, zout en paprikapoeder.
4. Leg op de snijplank 2 plakjes prosciutto iets over elkaar. Leg de filets erop, bestrooi ze met Italiaanse kruiden en wikkel de prosciutto om de filets. Wikkel ze per stuk strak in plastic folie en leg ze 1,5 uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets, nadat ze uit het plastic folie zijn gehaald, aan beide kanten in circa 2 minuten bruin. Leg ze vervolgens in de braadslee en bak ze 12 tot 15 minuten in de oven.
6. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en laat het vlees circa 7 minuten rusten voordat je deze in schuine plakken snijdt.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 782 KCAL (3278 KJ). VET: 34,0 G (WAARVAN 27,2 G ONVERZADIGD). EIWIT: 59,6 G. KOOLHYDRATEN: 53,1 G.

Bereiding dressing:

1. Maak met de staafmixer een dressing van de 2 fijngesneden lente-uien, 7 eetlepels extra vergine olijfolie, sap van 1 citroen, 1 eetlepel Dijon mosterd en breng het op smaak met peper en zout.

Bereiding fregola salade met spinazie:

1. Giet de fregola na het koken af, spoel na met koud water en laat het uitlekken in een zeef.
2. Meng de fregola met de spinazie, paprika, tomaatjes, artisjokken, olijven en helft van de dressing.
3. Bestrooi als laatste met de gehakte pistachenootjes en de in plakken gesneden gevulde kipfilets en de rest van de dressing. Verdeel tot slot de basilicumblaadjes eroverheen.