Bereidingswijze

Bereidingstijd: 20 – 40 minuten
Koelkasttijd: minimaal 3 uur
Oventijd: 45 minuten

1. Snijd de kippendijen vanuit het midden naar de zijkant in, zodat je ze kunt openklappen. Zo worden ze dunner (en groter).
2. Leg de kippendijen voor je neer op het werkblad tussen vellen huishoudfolie en sla ze (bijvoorbeeld met een pan) plat(ter).
3. Leg hierna een groot vel huishoudfolie voor je en leg in het midden de platte kippendijen in een groot vierkant. Zorg ervoor dat de kippendijen naast elkaar liggen, zonder gaten.
4. Breng op smaak met zout en peper en besmeer de kippendijen met rode pesto. Verdeel hierover de zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitjes. Leg hier de verse spinazie op en verdeel daarover stukken mozzarella en bestrooi met geraspte Parmezaan.
5. Rol de belegde kippendijen op tot een mooie strakke rol. Rol hem zo strak mogelijk op. Leg de kiprollade een paar uur (minimaal 3), of een nachtje in de koelkast (je kunt hem ook 1,5 uur in de vriezer leggen).
6. Haal de kiprollade uit de koelkast en verwijder het folie. Breng op smaak met kipkruiden. Bind de kiprollade rondom met keukentouw. Zo blijft de kiprollade mooi bij elkaar.
7. Verwarm de overn voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.
8. Verwarm de boter in een grote koekenpan en bak de kiprollade hier rondom in aan.
9. Leg de kiprollade hierna in de ingevette ovenschaal en verwarm hem 45 minuten in de oven.
10. Verwijder het keukentouw, snijd de kiprollade in plakken en serveer het direct.