4 personen
Overig
Onbekend
Ingrediënten
500 g klapstuk doorregen met vet
1 ui, in ringen gesneden
1 fles rode wijn
2 teentjes knoflook
3 takjes tijm
200 g spruitjes
200 g gerookt spek, gesneden
VOOR DE AARDAPPELMOUSSELINE MET ZAANSE MOSTERD
1 kg gaar gekookte aardappelen
1/2 dl room
100 g roomboter
1 eetlepel Zaanse mosterd
VOOR DE PEERTJES
2 Conference peertjes, geschild en in partjes
Scheutje witte wijn
200 g suiker
Halve citroen
1 laurierblad
1 pijpkaneel
3 kruidnagels
Bereidingswijze
Stap 1.
Kook de stoofpeertjes met alle ingrediënten in ongeveer 1 uurtje gaar op een laag vuur.
Stap 2.
Bak de klapstuk, uien en knoflook aan in een flinke klont margarine en blus af met de rode wijn. Gaar de klapstuk in 3,54 uur op een laag vuur of in de oven op 130 graden met het deksel op de pan.
Stap 3.
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze in ruim water. Rol ze in de plakjes spek en doe ze in een pannetje met een klontje boter. Zet ze warm weg.
Stap 4.
Pureer de gekookte aardappelen en meng deze met de opgekookte room en boter, voeg mosterd toe en breng op smaak met peper en zout.
Stap 5.
Serveer de klapstuk met de mousseline, spruitjes en de peertjes.
