Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm.
2. Meng in een kom het vlees met de sjalot, knoflook en winterwortel, giet de rode wijn erover en laat dit minimaal 2 uur marineren.
3. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verhit een braadpan en bak de spekreepjes in het eigen vet en schep het uit de pan.
4. Voeg 50 g boter toe aan het vet dat achterblijft. Dep het vlees droog en bak het vlees met peper en zout in kleine hoeveelheden bruin en voeg tomatenpuree toe die je 1 minuut meebakt. Schenk de overgebleven marinade en de bouillon erbij.
5. Bind de laurierblaadjes, de tijm en ongeveer de helft van de peterselie in een bosje bij elkaar met keukentouw en voeg deze toe.
6. Breng alles zachtjes aan de kook op laag vuur en laat het 4 uur zachtjes stoven.
7. Bak de uitgelekte zilveruitjes bruin in 50 gr boter.
8. Voeg de afgeborstelde champignons en de uitjes toe en en stoof beide nog een half uur mee.
9. Hak de overige peterselie fijn en strooi dit erover.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 760 KCAL (3190 KJ). EIWIT: 52 G. VET: 44 G (WAARVAN 22 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 20 G.