Kleurrijke herfstsalade met pulled kippendij
20-40 minuten
Koken
4 personen
Lunch
Kip
Nederlands
Herfst
Ingrediënten
- 400 g kippendij, zonder bot
- 2 steranijsjes
- 1 tl venkelzaad
- 1 blokje kippenbouillon
Benodigdheden herfstsalade
- 75 g veldsla
- 100 g sperziebonen
- 100 g diepvries edamame boontjes
- 310 g gegrilde rode paprika (pot)
- 1 kleine cantaloupe meloen
- 2 tl sesamolie
- 1 el wittewijnazijn
- 1 parisienneboor
Benodigdheden dressing
- 20 g koriander, fijngehakt
- 10 g krulpeterselie, fijngehakt
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel chilivlokken
- 75 ml wittewijnazijn
- 125 ml milde olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kneus de steranijsjes en het venkelzaad en doe dit samen met de kippendij in een pan. Verkruimel het bouillonblokje erover en doe er water bij tot de kippendij net onder staat. Laat het vlees 25 minuten op laag vuur garen. Laat de kippendij afkoelen in het vocht.
- Maak de sperziebonen schoon, halveer ze en kook ze in 10 minuten beetgaar. Laat de edamame boontjes ontdooien. Snijd de geroosterde paprika in stukken en haal met een parisienneboor ongeveer 20 kleine bolletjes uit de meloen.
- Marineer de meloenbolletjes in een mengsel van sesamolie met wittewijnazijn en haal dit verder op smaak met peper en zout.
- Meng de koriander met de peterselie, sjalot, knoflook en chilivlokken. Roer de wittewijnazijn en olijfolie erdoorheen en voeg zout naar smaak toe.
- Verdeel de veldsla over een schaal met daaroverheen de paprika en sperziebonen, vervolgens de edamame boontjes en meloenbolletjes.
- Haal de kippendij uit het vocht en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Verdeel dit over de schaal. Schep er tot slot de dressing royaal overheen.
VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 699 KCAL (2.908 KJ). VET: 55 G (WAARVAN 47 G ONVERZADIGD). EIWIT: 24 G. KOOLHYDRATEN: 24 G.
Keurslagers bij jou in de buurt
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!