Kleurrijke rendang met jasmijnrijst
langer dan 60 minuten
Oven
4 personen
Hoofdgerecht
Rund
Overig
Winter
Ingrediënten
– 800 g sukade, in grove stukken gesneden
– 2 rode uien, gesnipperd
– 5 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 theelepels trassie
– 1 eetlepel gemalen korianderzaad
– 1 eetlepel gemalen komijnzaad
– 1 theelepel kurkuma
– 2 theelepels sambal
– 1 limoen, het sap en de rasp
– 400 g kokosroom
– 4 stengels citroengras, ingesneden
– 3 cm gember, geschild en geraspt
– 2 laurierblaadjes
– 400 ml sterke rundvleesbouillon
– 50 g kokosrasp
– 250 g jasmijnrijst
– 10 eetbare kleurrijke bloemetjes
– 12 kleine takjes koriander
– Olijfolie
– Peper en zout
Bereidingswijze
- Fruit de ui, knoflook en trassie – voor de boemboe – aan in wat olijfolie. Doe er korianderzaad, komijnzaad, kurkuma en sambal bij. Voeg vervolgens ook limoensap en -rasp toe en citroengras, gember en laurierblaadjes. Doe daar de kokosroom en bouillon bij met de kokosrasp en laat het geheel een klein uurtje pruttelen.
- Kruid het vlees met zout en peper en bak het vlees rondom aan in 3 eetlepels olijfolie. Voeg het toe aan de boemboe die je net hebt bereid.
- Laat het vlees 3 uur zachtjes garen in de pan in een verwarmde oven op 110 graden of op een laag pitje op het vuur. Haal daarna het deksel van de pan en laat de saus verder inkoken totdat deze bijna helemaal verdampt is en verwijder de laurierblaadjes en de citroengrasstengels.
- Serveer de rendang met jasmijnrijst en garneer dit met een mooi bloemetje, korianderblaadjes en een paar druppeltjes kokosmelk.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 755 KCAL (3170 KJ). EIWIT: 57 G. VET: 52 G (WAARVAN 19 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 13 G.
Keurslagers bij jou in de buurt
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!