Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur, bak de ui en knoflook 2 minuten, roer de Arboriorijst erdoor en bak deze nog 2 minuten. Verwarm ondertussen de kippenbouillon in een pan.
2. Voeg 1 soeplepel hete bouillon toe en kook al roerend tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst al dente is. Dat duurt ongeveer 20 minuten.
3. Roer de plakjes eekhoorntjesbrood en boter er voorzichtig door en roer tot slot de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zwarte peper.
4. Controleer de eendenborsten. Snijd het bloedvaatje weg dat midden op de vleeskant zit en verwijder eventuele vliesjes. Maak kruiselings inkepingen in de vetrand van enkele millimeters op 1 cm afstand van elkaar. Verhit een koekenpan met zware bodem op hoog vuur, leg de eendenborst op het vel in de pan en bak hem 5 minuten, zodat het vet eruit kan lopen. Haal de eend uit de pan, gooi het vet weg, doe de eend met de vetrand naar boven weer in de pan en schroei hem in 2 minuten dicht. Draai hem weer op het vel en bak ze vervolgens nog 3 tot 5 minuten totdat het vel krokant en goudbruin is. Laat het vlees met het vel naar boven op een bord met keukenpapier rusten. Snijd de eendenborst diagonaal in dunne plakjes.
5. Serveer risotto op warme borden met gesneden eend en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 965 KCAL (4055 KJ). EIWIT: 57 G. VET: 54 G (WAARVAN 35 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 62 G.

5 Tips bij het bereiden van wild:

1. Mocht je het wild ingevroren hebben, laat het dan 24 tot 48 uur voor bereiding ontdooien in de koelkast.
2. Laat marinades achterwege: wild is al heerlijk van zichzelf.
3. Bak wild eerst enkele minuten om en om aan in een pan met boter, voor een mooi bruin kleurtje en een lekker korstje.
4. Grote stukken vlees moeten daarna nog garen. Vraag je Keurslager naar de juiste tijden en temperaturen.
5. Gebruik een kernthermometer. Je weet pas of je vlees gaar is, als je de kerntemperatuur hebt gemeten. Zie: keurslager.nl/cadeaushop.