Bereidingswijze

1. Maal het buikspek, de lever en het varkensvlees, niet te fijn en los van elkaar. Doe het bij elkaar, nog zonder het te mengen. Zet het in de koelkast.
2. Fruit de ui in de boter. Laat deze afkoelen en voeg de ui toe aan het vlees.
3. Als het vlees goed koud is, voeg dan de rest van de ingrediënten toe, behalve het katenspek. Meng alles goed door elkaar tot er een mooie roze vleesmassa ontstaat.
4. Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed de bodem van een patévorm met het katenspek en druk daarna het vlees in de vorm, dek af met het resterende spek en plaats de deksel op de vorm.
5. Plaats de patévorm in een bak heet water en zorg dat de vorm voor 2/3 in het water staat. Zet het geheel in de voorverwarmde oven en bak de paté anderhalf uur. Als het vet los komt van het vlees en helder is, of een kerntemperatuur heeft bereikt van 72 graden, is de paté klaar.
6. Zet de paté 24 uur koud weg en leg iets zwaars bovenop de patévorm.
7. Snijd mooie plakken van de paté en serveer deze met een lekkere chutney.