Bereidingswijze

Lamsstoof

1. Braad de lamspoulet. Voeg na 4 minuten ui, tijm, knoflook en ras el hanout toe en weer 3 minuten later de tomatenpuree (om te ontzuren). Blus het geheel af met de rode wijn.
2. Kook de rode wijn 5 minuten door en voeg de kalfsfond toe. Kook het geheel en gaar de lamspoulet gedurende 1 uur op laag vuur. Roer regelmatig door. Haal na 1 uur de deksel eraf en laat het nog 1 uur stoven. Voeg eventueel peper en zout toe. Zet de lamsstoof apart totdat het lamsrack en de bout de gewenste garing hebben bereikt. Eventueel warm je de lamsstoof later op, net voor het serveren van de borden.

Lamsrack

1. Verwarm de oven voor op 140 graden.
2. Verhit een braadpan en braad de lamsrack aan in de zonnebloemolie. Vervolgens gaat het vlees in de oven. Kies de gewenste temperatuur met de kernthermometer. Rosé: 55 graden, gaar: 70 graden.

Lamsbout

1. Ook de lamsbout wordt in de braadpan aangebraden in de zonnebloemolie en gaat daarna in de oven. Kies ook hier voor rosé: 55 graden, gaar: 70 graden. Braad je het lamsrack en de lamsbout tegelijkertijd, houd er dan rekening mee dat het lamsrack eerder gaar is dan de bout.
2. Maak met de parisienneboor balletjes uit de gele en groene courgette en blancheer deze in een pan met ruim kokend water en zout beetgaar. Spoel de courgettes koud.
3. Serveer dit trio van lamsvlees zoals op de foto gepresenteerd.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 644 KCAL (2688 KJ). VET: 36,7 G (WAARVAN 18,7 G ONVERZADIGD). EIWIT: 50,1 G. KOOLHYDRATEN: 18,2 G.