Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Steek uit het bladerdeeg rondjes van 10 cm en prik er met een vork gaatjes in.
3. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het eigeel. Bak de rondjes in 20 minuten goudbruin. Je kunt ze ook een dag van tevoren maken. Bewaar ze dan in een goed afgesloten vershouddoos.
4. Meng de room met de paté tot een mooie crème en doe het mengsel in een spuitzak tot gebruik.
5. Fruit de sjalot in 20 g boter en voeg de gember en bramen toe tot deze zacht zijn.
6. Voeg balsamicoazijn en rode port toe, breng het op smaak met peper en zout en laat het tot de helft inkoken. Zeef de saus en zet deze apart.
7. Meng de amandelstukjes onder de bloem en kneed met koude handen de resterende 80 g boter erdoorheen. Strooi dit op een met bakpapier beklede bakplaat, bak de crumble met de suiker erdoorheen 30 minuten in een oven van 200 graden. Schep de crumble in de tussentijd met een lepel een keer om, zodat deze gelijkmatig verkleurt. Bestrooi de crumble met zout als deze uit de oven komt.
8. Leg de rondjes bladerdeeg op een bordje, spuit hier de paté crème op en bestrooi deze met crumble. Leg een tweede rondje deeg op de paté, zodat het idee van een tompouce ontstaat. Druppel de saus eromheen. Garneer het tot slot met bramen en cress of tuinkers.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 1484 KCAL (6150 KJ). VET: 124 G (WAARVAN 67 G ONVERZADIGD). EIWIT: 29 G. KOOLHYDRATEN: 57 G