Bereidingswijze

1. Bestrooi de buikspek aan alle kanten met het zout en de zwoerd met de baking soda en laat dit twee dagen pekelen in de koelkast.
2. Haal de buikspek uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
3. Maak een mengsel van peterselie, tijm, citroenrasp en knoflook en besmeer dit aan de binnenkant van het buikspek.
4. Bind de buikspek met het slagerstouw op tot een rollade en gaar deze indirect op de barbecue (ongeveer 3,5 uur op 150 graden). Zorg dat de porchetta een kerntemperatuur heeft van 70 graden.
5. Haal de porchetta van het vuur en verhit de barbecue naar 240 graden en bak de zwoerd krokant. Snijd het vlees in plakken om te serveren.

Bereiding coleslaw
Mix alle ingrediënten, behalve de citroen, door elkaar en breng het op smaak met peper, zout en wittewijnazijn. Rasp voor het serveren wat citroenrasp over de coleslaw.

Bereiding salsa verde
Meng alle ingrediënten in een blender en maak zo een grove saus. Voeg peper en zout naar smaak toe.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 1179 KCAL (4883 KJ). VET: 99,2 G (WAARVAN 62,8 G ONVERZADIGD). EIWIT: 46,0 G. KOOLHYDRATEN: 22,5 G.

TIP: Als je van gadgets houdt, is de iGrill mini-zakthermometer van Weber een must. Deze thermometer staat in verbinding met de gratis iGrill app en laat de voortgang van het barbecueën zien (cadeaushop.keurslager.nl)