Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Maak ondiepe insnijdingen in de vetrand van de eendenborstfilet. Besmeer de filets met de honing. Leg het vlees met de velkant naar beneden in een ovenschaal en bestrooi met peper. Schenk het appelsap in de schaal en dek af met aluminiumfolie.
2. Zet het vlees 3 uur in de oven. Haal het uit de oven en trek het met twee vorken uit elkaar. Kook intussen de parelcouscous in ruim water in ongeveer 12 minuten gaar. Giet de couscous af en meng de abrikozen en het korianderblad erdoor. Breng de couscous op smaak met peper en zout.
3. Maak met een steker een rondje van de parelcouscous en leg het eendenvlees erop. Bestrooi met gehakte pistachenootjes.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 535 KCAL (2245 KJ). EIWIT: 24 G.
VET: 22 G (WAARVAN 16 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 58 G.