4 personen
Internationaal
Kerst
Ingrediënten
1,5-2 kg. varkensnek of procureur (zonder been)
Kruidenrub maken van:
60 gram bruine basterd suiker
35 gram paprika poeder
50 gram zeezout
30 gram witte peper
5 gram uien poeder
5 gram cayennepeper
Bereidingswijze
Stap 1.
Kruid de varkensnek of procureur met de kruidenrub.
Stap 2.
Laat het vlees langzaam indirect garen op de winter BBQ of in de heteluchtoven (100-120°C) tot een kern van 85-90 ºC. Na verloop van tijd ontstaat er een ‘bark’, dit is een soort korst die mede ontstaat door lange garing en het karamelliseren van de suikers uit de RUB. Pak het vlees goed in met aluminium folie en laat het vlees vervolgens 1 uur rusten. Neem 2 vorken en trek het vlees tot draadjes.
Stap 3.
Serveertip: neem een zacht broodje, maak een bedje met een fris/zure koolsalade, daarop de pulled porc en een BBQ saus.
