Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 120 graden.
2. Haal de buitenste bladeren van de stengels citroengras en plet ze met de achterkant van een mes of snijd ze in.
3. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak de rundersukade kort aan. Voeg de boemboe toe en bak alles goed samen door. Voeg het citroengras toe en doe er de kokosmelk bij met 2 dl water (of net zoveel tot het vlees onder staat). Roer alles nogmaals goed door.
4. Doe het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Plaats vervolgens de pan met deksel in de voorverwarmde oven en laat het 2,5 uur garen.
5. Haal de pan uit de oven en laat het gerecht (zonder deksel) inkoken op middelhoog vuur. Verwijder de stengels citroengras uit de rendang.
6. Kook de basmatirijst volgens de beschrijving op de verpakking.

Bereiding mango-chilisorbet en serveren

1. Laat het kant-en-klare sorbetijs smelten en roer de chilivlokken erdoorheen.
2. Giet het in een maatbeker en vul de quenelle-vorm. Heb je deze vorm niet, laat het dan in een schaal bevriezen zodat je er later bolletjes van kunt maken.
3. Laat het minimaal 2 uur in de vriezer tot ijs worden.
4. Maak een mooi timbaaltje van de basmatirijst. Schep er een lepel rendang op, steek er (als lucifers) een paar enoki paddenstoelen in, dan een bolletje mango-chilisorbet en tot slot een takje koriander.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 962 KCAL (4027 KJ). VET: 45,5 G (WAARVAN 24,1 G ONVERZADIGD). EIWIT: 51,0 G. KOOLHYDRATEN: 85,6 G.