Bereidingswijze

1. Laat de ribeye op kamertemperatuur komen en verwarm de BBQ tot 230 °C.
2. Leg de ribeye boven de kolen als de BBQ op temperatuur is en draai het vlees na 3 minuten om. Haal na nog eens 3 minuten het vlees van de BBQ (kerntemperatuur 52 °C), en laat de ribeyes 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.
3. Snijd het vlees in dunne plakken en bestrooi het rijkelijk met peper en zout. Serveer de rozijnen-balsamicosaus er apart bij.

Rozijnen-balsamicosaus

1. Voeg water, rozijnen, balsamicoazijn, worcestershiresaus, ketchup, mosterd, cayennepeper, knoflook (gehalveerd), ui en selderijzaad toe aan een steelpan. Knijp de in twee helften gesneden sinaasappel in de pan uit en voeg ook de schil toe. Laat het geheel 15 minuten sudderen en roer regelmatig in de saus totdat deze lichtgebonden is.
2. Zet het vuur uit en zeef de stukjes knoflook en sinaasappel eruit. Laat de saus afkoelen.

Witlof-sinaasappelsalade en sinaasappelvinaigrette

1. Meng witlofblaadjes, rucola, rode kool (in dunne reepjes gesneden), sinaasappels (geschild en in dunne plakjes gesneden) en de granaatappelpitjes in een kom. Schenk de olijfolie erbij en breng het op smaak met peper en zout. Roer goed door elkaar.
2. Om de sinaasappelvinaigrette te maken, meng je het sap van 1 sinaasappel, het sap van 1 citroen en olijfolie in een kleine kom tot een gladde massa. Voeg de gembersiroop lepel voor lepel toe, totdat de balans tussen zoet en zuur is bereikt. Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade en garneer het met de geroosterde pijnboompitten.