Bereidingswijze

Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur laag. Verhit drie eetlepels olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook in de olie, zonder ze te kleuren. Doe de rijst erbij en bak dit 3 minuten mee totdat de korrels gaan glanzen.

Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Schenk er vervolgens telkens een scheut bouillon bij en roer opnieuw tot deze is opgenomen. Wanneer de rijst alle bouillon heeft geabsorbeerd (na circa 20 minuten), is de risotto klaar.

Bak de kipreepjes met een eetlepel olijfolie en voeg de erwten, courgette, selderij en wortel toe. Laat dit met het deksel op de pan in 2 minuten gaar worden. Schep dit mengsel door de risotto.

Neem de pan van het vuur en voeg de boter en de helft van de kaas toe. Laat dit 3 minuten met het deksel op de pan staan. Schep de walnoten en bieslook door de risotto, strooi er de resterende kaas over en besprenkel het geheel tot slot met de walnootolie.

Tip! Met of zonder blokje? Voor de kippenbouillon kun je natuurlijk ook een bouillonblokje gebruiken. Veel lekkerder (en authentieker) is vers getrokken bouillon, bijvoorbeeld van de restanten van een mooie gebraden kip, kippenpoot of soepkip. Moeilijk is het niet: de overgebleven botten en het vlees in een pan bedekken met koud water en een paar uur zachtjes laten trekken. Geen tijd of geen geschikt vlees in huis? Dan kun je ook bij de Keurslager terecht voor verse bouillon.