Bereidingswijze

Vooraf pekelen: 2 dagen van te voren
Bereidingstijd: 0 – 20 minuten
Oventijd: 3 uur

Buikspek

1. Bestrooi de volledige buikspek met zout en laat dit 2 dagen pekelen.
2. Besmeer de binnenkant met de tapenade en de tijmblaadjes.
3. Bind de rollade op met slagerstouw en plaats deze in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 150 graden. Steek een kerntemperatuurmeter in het midden van de rollade en gaar deze tot een kerntemperatuur van 72 graden. Dit duurt ongeveer 3 uur.
4. Na het bereiken van de kerntemperatuur haal je de rollade uit de oven en laat je het vlees een half uur rusten. Snijd er vervolgens mooie plakken van.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 1969 KCAL (8171 KJ). VET 1316 G (WAARVAN 85,5 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN 4,4 G. EIWIT 106,0 G. VEZELS 1,4 G.

TIP: Wil je de rollade van buikspek al eerder klaar hebben? Warm de bereide rollade dan
op in 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Veenbessencompote

1. Voeg alle ingrediënten samen in een pan.
2. Kook het geheel gaar en laat het een uurtje pruttelen, maar pas op dat het niet verbrandt.
3. Zet het geheel in de koelkast en laat het een nacht staan om alle smaken in te laten trekken.
4. Bind het geheel met het aardappelzetmeel. Serveer dit smakelijk koude bijgerecht in een schaaltje.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 357 KCAL (1506 KJ). VET 0,4 G (WAARVAN 0,3 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN 75,8 G. EIWIT 0,4 G. VEZELS 0,3 G.