Bereidingswijze

1. Verwarm de boter en olijfolie in een koekenpan. Bak de uien in 10 minuten tot ze zacht zijn.
2. Schep de uien in een kom. Bak de baconreepjes goudbruin en voeg de pijnboompitjes, knoflook, salieblaadjes en citroenrasp toe.
3. Roer de peterselie, broodkruim en eierdooier (losgeklopt) door het mengsel en voeg het bij de uien.
4. Verdeel het mengsel over de procureur, rol het vlees voorzichtig op en bind het dicht met keukentouw.
5. Verwarm de oven op 125 graden.
6. Smelt in een braadpan 150 g boter en voeg 2 el olijfolie toe.
7. Bestrooi het vlees royaal met peper en zout.
8. Schroei de procureur rondom dicht en blus het vlees af met witte wijn. Zet het vuur laag en laat het vlees nog 5 minuten sudderen.
9. Steek een thermometer in de rollade en zet de pan (met de deksel erop) in de oven.
10. De kerntemperatuur moet 72 graden zijn (ongeveer 1,5 uur).
11. Haal de rollade uit de pan en laat het vlees 10 minuten rusten.
12. Zet de pan terug op het vuur en voeg 4 el mosterd aan het bakvet toe.
13. Snijd de rollade in plakken. Serveer het vlees met sjalottenpuree met wortel en prei en schep de jus eromheen.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 950 KCAL (3990 KJ). EIWIT: 50 G. VET: 72 G (WAARVAN 41 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 18 G

Lekker met sjalottenpuree