4 personen
Overig
Onbekend
Ingrediënten
800 g runderentrecote (aan een stuk)
200 g merg (tijdig bestellen bij uw Keurslager)
2 handjes paneermeel
2 handjes gemengde kruiden (zoals kervel, peterselie en dragon; fijngehakt)
4 teentjes knoflook (geperst)
300 g roseval-aardappels (in de schil in zessen gesneden)
2 eetlepels rozemarijn (fijngehakt)
200 g wilde spinazie (gewassen)
200 g kruidenboter
50 g roomboter
3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
Stap 1.
Verwarm de oven voor op 180C.
Stap 2.
Maak eerst de croustade. Snijd daarvoor het merg in blokjes en meng dit met de gemengde kruiden, twee tenen knoflook en het paneermeel.
Stap 3.
Wrijf de entrecote in met peper en zout en bak deze aan in bruine boter. Meng de aardappels, de gehakte rozemarijn, de resterende knoflook, peper, zout en olijfolie. Bak dit mengsel in de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Stap 4.
Zet het vlees er na 10 minuten bij en bedek het vlees na weer 5 minuten met de croustade. Zet ook de borden 10 minuten in de oven. Als het vlees een kerntemperatuur heeft van 45C, het vlees uit de oven halen en zeker 10 minuten onder aluminiumfolie laten rusten.
Stap 5.
Roerbak de spinazie en breng dit op smaak met peper en zout. Leg bij het opdienen op iedere plak een plakje kruidenboter.
