Bereidingswijze

1. Maak een rub van de chilipoeder, paprikapoeder, bruine suiker en 1 eetlepel zout en wrijf die in het vlees. Dek het vlees af. De rub moet zeker 3 uur intrekken. Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen.
2. Zet de oven op 125 graden. Verwarm 50 g boter in een koekenpan en bak hierin de procureur rondom bruin. Leg de procureur op het rooster van een braadslee en vul de bak met 1 liter water.
3. Prik een kernthermometer in het vlees dat in ca. 2,5 uur moet garen tot een kerntemperatuur van 70 graden. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd alles in stukken van 3 centimeter.
4. Verwarm olie in een ruime pan en bak de radijsjes, bosui, courgette en worteltjes met het venkelzaad, knoflook, tijm, salie en laurier. Zorg ervoor dat dit in 10 tot 15 minuten beetgaar wordt. Voeg de artisjokharten toe, blus af met witte wijn en laat het verdampen.
5. Voeg olijven toe als de groenten zijn afgekoeld. Serveer de procureur met groenten op een grote plank en maak het af met tijm.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 780 KCAL (3275 KJ). EIWIT: 53 G. VET: 52 G (WAARVAN 32 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 22 G.