Bereidingswijze

1. Blancheer de asperges door ze enkele minuten te koken en spoel ze daarna af met koud water. Dep ze droog en bestrooi ze met zout.
2. Leg 3 asperges in de lengte op een schnitzel. Rol het vlees over de asperges, beginnend met een lange zijde, en zet het vast met keukentouw. Herhaal dit met de overige 3 schnitzels en asperges.
3. Doe ondertussen de slagroom en de fond in een pan en breng het aan de kook. Laat dit tot de helft inkoken. Voeg dan eerst 1 el mosterd toe en proef! Voeg eventueel nog 1 el mosterd toe en warm alles heel even door.
4. Bak de schnitzelrollade goudbruin in de uitgebruiste boter en breng het vlees op smaak met wat peper. Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd er mooie stukken van. Serveren met wat mosterdsaus en veldsla.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 440 KCAL (1850 KJ). EIWIT: 38 G. VET: 23 G (WAARVAN 10 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 18 G.

TIP: Asperges als voorgerecht? Halveer onze hoofdgerechten en je hebt een heerlijk voorafje.