Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak hierin de chorizo knapperig.
3. Voeg de rode peper, knoflook en zongedroogde tomaten toe. Roer door en bak dit nog een paar minuten op een laag vuur. Zet het vuur uit en dek de pan af met aluminiumfolie zodat alles warm blijft.
4. Verwarm de rookworst in een pannetje met water. Let op, het water mag niet koken. Giet de aardappelen af en prak ze fijn met een pureestamper.
5. Zet de pan terug op het vuur en voeg de spinazie in porties toe. Laat de spinazie al omscheppend slinken, voordat je een volgende portie toevoegt.
6. Voeg als laatste de uitgebakken chorizo met de pittige bakolie en zongedroogde tomaatjes toe. Schep dit door de puree, proef en breng het op smaak met peper en zout.
7. Doe de stamppot over in een serveerschaal. Beleg met plakjes rookworst en bestrooi de schaal met peterselie.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 1121 KCAL (4668 KJ). VET: 65 G (WAARVAN 43 G ONVERZADIGD). EIWIT: 46 G. KOOLHYDRATEN: 82 G.